Lahmacun içi nasıl hazırlanır?

Türkiye’nin en lezzetli sitelerinden tenceretv‘de Asu’nun Mutfağı’nı takip etmiyorsanız yöresel bir çok muhteşem lezzetten habersiz yaşadığınızı hatırlatmakla başlayalım.

Asu mutfağında lahmacunun içinin nasıl hazırlanacağını anlattı.

Lahmancun severler için kioskladık.

Lahmacun malzemelerinin, yörelere göre bazı farklılıkları var. Mesela Antep Lahmacunu sarımsakla hazırlanır, soğan koyulmaz. Maydanozu ve sebzesi boldur. Adıyaman’da soğan konur, sarımsağı daha az sebzesi bol olur. Urfa’da domates konmaz, sadece isot ve salça ile yapılır. Hepsi ayrı güzel, hepsi ayrı lezzetli. Et kuzu eti olmalı ve bir defa çekilmelidir. Ben biraz da dana kattım . Bunlar lezzet tavsiyesi ama isterseniz sadece dana eti de kullanabilirsiniz. Çocukluktan gelen alışkanlıklarımız lezzet algımız üzerinde çok etkili. Ben de yazarken hep Güneydoğu damak tadı ile yazıyorum.

Malzemeler:

500 gr kuzu kıyma (orta yağlı olacak)
200 gr dana kıyma
5 tane kuru soğan
5-6 tane domates (ben yazın hazırladığım konservelerden kullandım, çok az kaynattığım için rengi aynen taze domates gibi)
4-5 yeşil biber(isterseniz 1-2 tane de kırmızı biber doğrayabilirsiniz)
2 demet maydanoz
1 baş sarımsak (küçük)
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber (silme)
1 su bardağı zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı pul biber (acı sevmezseniz konmayabilir)
Tuz

Yapılışı:
Maydanozlar yıkanır. İnce ince doğranır. Mutfak robotum hiç sulandırmadığı için, ben bütün malzemeyi robotta çektim. Taze biber, sarımsak, domates doğranır veya robotta çekilir. Kıyma, salçalar, soğan hariç bütün malzeme karıştırma kabına alınır. Şimdi gelelim soğana. Soğan acırsa ağzınızda farklı bir rahatsızlık hissi bırakır, daha fazla kokar ve mideye dokunur. Biz bunu engellemek için soğanı robotta çektikten sonra süzgece alalım. Bol soğuk sudan geçirip elimizde iyice sıkalım. Malzemenin üzerine, acı suyundan arındırıp ekleyelim. Bu işlem şart değil, elde ince doğruyorsanız zaten gerek yok ama mutfak robotu kullanacaksanız tavsiye ederim. Sıvı yağı da ekleyip içi iyice karıştıralım. İçimiz hazır…

İsterseniz bu malzemeyi evde lahmacun yapımında da kullanabilirsiniz. Evde yaparken kıymaliı içe 1 kahve fincanı kadar su ilave edebilirsiniz. Fırınlarda ustalar önce biraz su katıp karıştırırlar. Hamuru yumuşatır, daha güzel olur.

Afiyet Olsun…

Lahmacunun Püf Noktası:

Lahmacunda kullanılacak etin biraz yağlı olması lezzetini arttırır. Bizim et o kadar yağlı olmadığı için biraz sıvı yağ ekledik. Yağsız olan lahmacunlar çok sert oluyor. Güneydoğuda fırın yemeklerine mutlaka kuyruk eklenir. Miktarı az da olsa yemeğin lezzetini çok değiştirir.

CEVAPLA

Lütfen yorumunuzu girin!
Lütfen bir isim girin