Taze üzüm şırasının şarap mayaları tarafından gerçekleştirilen etil alkol fermantasyonu sonucunda elde edilen şarap alkollerin en keyif vereni olarak kabul edilir. Peki şarabın tadımı nasıl yapılmalıdır?

Özel bir alkol olarak kabul edilen şarabı değerlendirirken dikkat edilmesi gereken bir kaç unsur vardır. Bu kriterlerde üç duyu organımızın etkilir. Göz, burun, damak... Ancak şarap tadımı yapılırken dikkat edilmesi gereken ilk unsur kadehi tuş biçiminiz. Nasıl mı?

Şarabın renk ve berraklığının algılanmasını engelleyecek her hangi bir izi kadeh üzerinde bırakmamaya özen göstermelisiniz. Ayrıca beyaz şarap tatmaktaysanız elinizin sıcaklığı ile kadehin ısınmasını önlemek için bu kuralı dikkate almanız gerekir. Gelelim üç duyu organımıza...

Göz: Görsel inceleme için kadehinizi göz hizasına kaldırın ve ışığa tutun. Beyaz bir masa örtüsü veya nötr bir fon şarabın berraklığını ve rengini incelemek için ideal ortam olacaktır.

Burun: Şarap bardaklarının neden bombeli ve ağız kısmana doğru daralan bir yapısı olduğunu hiç düşündünüz mü? Tabii ki bununda bir sebebi var. Şarabın aroma ve buklesini kadehin içinde tutabilmek değerlendirme için önemlidir. Bu sebepten aroma ve kokularını daha iyi inceleyebilmek için tadım sırasında kadehi üçte bir oranını aşmayacak şekilde doldurmaya özen gösterin. Daha sonra burnunuzu kadehe iyice yaklaştırarak şarabın birinci aromalarını algılamaya çalışın. Mantar problemi, oksidasyondan kaynaklı sorunları bu ilk aşamada keşfede bilirsiniz. Daha sonra şarap kadehini ayağından tutarak kendi ekseni etrafında birkaç defa çevirip burnunuza götürün. Bu hareketin yapımındaki amaç ise şaraptaki fenollerin oksijenle temasını arttırarak özgün aroma ve buklelerin daha yoğun şekilde ortaya çıkmasını sağlamaktır.

Damak: Koku ve tat alma duyguları beraber hareket eder. Buruna gelen aromaları damakta da algılamalısınız. Aksi takdirde şarap kendi içinde tutarlı bir bütünlüğe sahip değil demektir. Dil ve ağzınızın içinde farklı hassasiyetlerde tat alma bölgeleri bulunmaktadır. Dilin uç kısımları tatlı, yanları asitli arkaları ise acı tatları daha iyi algılar. Şaptan bir yudum aldıktan sonra, dil ve ağzın her köşesinde bu yudumu dolaştırmak tatların bütünlük içinde algılanmasını kolaylaştıracaktır. Damak ve burun algılanan aroma lezzetlerin yanı sıra şarabın ağızda uyandırdığı başka duyumlar da vardır. Aside, doku ve uzunluk bunlardan bazılarıdır.

Bu unsurlara dikkat ederek şarabın değerlendirmesini yapmak size kalmış... Değerlendirmenizi yapın ve şarabınızı seçin :)