Bahtiyar Büyükduman Ve Atilla Heilbronn Telezzüz Mutfağında Buluştu

Telezzüz executive şefi Bahtiyar Büyükduman ile Narimor Urla’nın executive şefi Atilla Heilbronn’un birlikte imza attığı Telezzüz x Narimor Urla 4 Hands Dinner 9–10 Şubat tarihlerinde gerçekleşti. Bitki temelli ve sürdürülebilir mutfak yaklaşımını Urla’dan ilham alan çağdaş yorumlarla buluşturan menü, mevsimsellik ve ürün odaklılık odağında hazırlandı.

Türkiye’nin ilk bitki temelli fine-dining lokantası Telezzüz, 9–10 Şubat tarihlerinde Michelin tarafından ödüllendirilen Telezzüz ve Narimor Urla’nın şeflerini özel bir gastronomi buluşmasında bir araya getirdi. Telezzüz executive şefi Bahtiyar Büyükduman ile Narimor Urla’nın executive şefi Atilla Heilbronn’un birlikte imza attığı Telezzüz x Narimor Urla 4 Hands Dinner, iki restoranın mutfak yaklaşımını aynı sofrada buluşturdu.

Bitki odaklı ve sürdürülebilir gastronomi anlayışıyla öne çıkan Telezzüz mutfağı, Narimor Urla’nın yerel ürün ve mevsimsellik odaklı yaklaşımıyla aynı sofrada buluştu. İki şefin ortak vizyonuyla kurgulanan menü, ürün odaklı lezzetleri çağdaş pişirme teknikleriyle yorumladı.

Pilav Üstü Kuru, İç Pilav ve Kaşık Salatası ile başlayan akış, Kereviz Carpaccio, Tart, Havuç Dolması, Tuzda Pişmiş Karnabahar ve Lahana & Kale Izgara ile devam etti. Tatlı bölümünde ise Kül Kedisi ve fırın sütlaç servis edildi. Telezzüz x Narimor Urla 4 Hands Dinner, bitki temelli fine-dining anlayışını mevsimsel ürünlerle bütünleştiren özel bir gastronomi deneyimi sundu.

Telezzüz; Bitki Odaklı Mutfağı Yeniden Şekillendiriyor

Türkiye’nin ilk bitki temelli fine-dining lokantası olarak Nisan 2024’te kapılarını açan Telezzüz, sade, doğal, duyarlı bir gastronomi anlayışı sunuyor. Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi, menüde yer alan her bir reçeteyi vegan geleneklerden beslenerek modern bir yaklaşımla yeniden yorumlarken lezzeti ve hikayesiyle hem mideye hem vicdana iyi gelen tabaklar sunuyor. Mevsimsellik, yerel ürün kullanımı ve sıfır atık prensibi gibi ilkeler ışığında tasarlanan menüsüyle bitki odaklı mutfağı yeniden şekillendiren Telezzüz, Michelin Rehberi’nde “Yeşil Yıldız”, Gault & Millau Rehberi’nde Sürdürülebilirlik Ödülü’nün yanı sıra “Chef’s Table” kategorisinde “2 Şapka” ve İncili Gastronomi Rehberi’nde “4 İnci” ile ödüllendirildi.

Urla’nın Doğasından Beslenen Bir Mutfak; Narimor Urla

Urla’nın doğası ve yerel ürünlerinden ilham alan Narimor Urla, çağdaş bir mutfak anlayışı sunuyor. Mevsimsel ve ürün odaklı kurgulanan menüsü, bölgenin mutfak mirasını modern pişirme teknikleri ve Avrupa fine-dining deneyimiyle yorumluyor. Gelişen gastronomi rotası içinde konumlanan Narimor Urla, yerel değerlerle evrensel yaklaşımı dengeli ve güncel bir mutfak diliyle bir araya getiriyor.