Bayram sofraları için çok farklı iki yemek tarifi

Kurban Bayramında farklı lezzetler arıyorsanız işte size; Fesleğenli Patlıcan Sarması ve İncikli Firikli Pazı Bohçası tarifi. Genç Şeflerden Sağlıklı Tarifler bayram sofralarınızı renklendirmeye aday.

  • 06-08-2019 09:18


Sabri Ülker Vakfı’nın Yemekte Denge Mutfağı projesi, İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü işbirliğiyle yenilendi. “Genç Şeflerden Sağlıklı Tarifler” sloganıyla hazırlanan projeyle genç ve yetenekli şefler, gelenekselleşmiş yemek tariflerini lezzetli dokunuşlarla yepyeni bir hale getirdi.

Vakıf, bu yıl Yemekte Denge Mutfağı’nı yeni tariflerle zenginleştirmek için İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü ile anlaşarak Türk mutfağının geleneksel tariflerini, Gastronomi bölümü 3. ve 4. Sınıfta eğitimlerine devam eden genç ve yetenekli şef adaylarına yeniden yorumlattı.

Projede yer alan öğrenciler, proje için özel olarak birbirinden yetenekli ve odağına geleneksel lezzetleri alan gençler arasından seçilerek belirlendi.

Birbirinden ilginç 12 tarif videosu, Sabri Ülker Vakfı YouTube adresinde yıl boyunca yayınlanacak.

İşte Kurban Bayramına özel “Genç Şeflerden Sağlıklı Tarifler”inden sofraları şenlendirecek lezzetli ve dengeli tariflerden bazıları:

İncikli Firikli Pazı Bohçası

Malzemeler

  • 2 adet kuzu incik
  • 1 adet pırasa
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kereviz
  • 1 tatlı kaşığı (15 gram) domates salçası

Bulgur pilavı için

  • 1 küçük boy (50 gram) kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • 2,5 yemek kaşığı (50 gram) firik bulguru
  • 1 çay bardağı (75 gram) pilavlık bulgur
  • Yarım orta boy (50 gram) nar
  • 2 avuç (50 gram) Antep fıstığı
  • Karabiber
  •  

Dış kaplama için

2 demet pazı

Hazırlanışı:  Pazıyı kaynamış suya dikkatle batırın, ezmeden yumuşatın. İncikleri az yağda mühürleyin. Pırasa, kereviz ve havucu doğrayıp mühürleme yaptığınız tencerede salça ile soteleyin. Ardından 7 bardak su (1,5 litre) ekleyin, kapağı bir alüminyum folyoyla sıkıca kapatıp 1,5 - 2 saat kısık ateşte pişirin. Etlerin kemikten ayrılmış olmasına dikkat edin. Pişen etleri küçük parçalar halinde didin. Etleri pişirdiğiniz fırın kabında biriken suyu süzüp yarısı pilav, diğer yarısı da yemeğin sosu olarak kullanmak için ayırın.

Soğanlar minik küpler halinde doğrayıp ay çiçek yağında renk almadan soteleyin. Bulgurları ekleyin ve sotelemeye devam edin. Ardından ayırdığınız suyu ekleyip pişmeye bırakın. (Toplam 125 gr (firik bulguru+normal bulgurun toplam miktarı) bulgur için 1 su bardağı (200 ml) su gerekir.) Pilav piştikten sonra didilmiş etle karıştırıp Antep fıstığı, nar taneleri ve baharatı ekleyin.

Haşlanmış pazının damarlı kısımlarını ayırıp içine uygun miktarda etli karışımı ekleyin ve bohça biçiminde sarın. Bütün pazı bohçalarını ters çevirip buharda pişirin. Sos olarak kullanmak üzere ayırdığınız yemeğin suyunu 1 tatlı kaşığı kadar nişastayla bağlayın. Ardından bohçaların üzerine dökerek sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

*********************************

Fesleğenli Patlıcan Sarması

Malzemeler

  • 2 adet bostan patlıcan
  • 1 kilogram domates
  • 350 gram kıyma
  • 1 yemek kaşığı (35 gram) domates salçası
  • 20 gram biber salçası
  • 1 büyük boy (200 gram) kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 dal fesleğen
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Karabiber
  • Pişirmek için zeytinyağı

Hazırlanışı:  Bostan patlıcanları dikine, yarım santim kalınlığında dilimleyip yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Patlıcanları bir fırça yardımıyla hafifçe yağlayın, üzerlerine tuz ve karabiber serpin. Ardından 180 derecede iki yanı da pişecek şekilde fırınlayın. Domatesleri rendeleyin. Soğanı ince doğrayıp 3 yemek kaşığı yağ ile sarartın. Sonra sarımsak ve salçaları ekleyin, kıymayı koyup soteleyin. Pişen kıymalı harcı ateşten alın. Karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Fırınlanmış patlıcan dilimlerinin geniş kısmına 1 kaşık kadar kıymalı iç ve iri fesleğen parçaları koyarak rulo yapın ve fırın kabına yerleştirin. Bütün patlıcanları sardıktan sonra rendelenmiş domatesi eşit olarak patlıcanların üzerine paylaştırın ve önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede 10 dakika pişirin. Üzerine ince kıyılmış taze fesleğen yaprakları ekleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Yorum Yap